À partir de hoje vamos publicar os melhores brancos, rosés e espumantes entre os mais de 810 vinhos que classificamos no Vivino nos últimos anos, para vocês os desfrutarem durante verão. E o Tinto? Sim, claro, mencionaremos aqui alguns também. Com a bela e longa costa que temos e com as altas temperaturas esperadas para o verão, mariscos, crustáceos e peixes estão sempre na mesa, e aí vem a pergunta: o que combina melhor? Para salmão e bacalhau, que são peixes de carnes escuras, vale a pena ter um Tinto os acompanhando, como Pinot Noir e Gamay. Estes peixes, bem como Atum, Sardinha e Pintado, se ensopados vão bem com o branco Chardonnay, e se grelhados vão com um Rosé. Já os peixes brancos vão com o branco Sauvignon Blanc ou com um Espumante. Com camarão dependendo da forma como ele é feito (molhos cremosos suaves, apimentado, agridoce, ao óleo, em ervas) recomendamos brancos como Chardonnay, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer e Riesling e Espumantes Brut. Na verdade dependendo do molho, cada um destes vinho combina de uma forma melhor - fica o desafio de harmonização para vocês! 😉 E a lagosta? Mais brancos nela: Semillon, Chateauneuf du Pape branco ou um Pouilly Fumé. Para ostras, Chablis, Riesling; para vôngoles e vieiras, Sauvignon Blanc e Pinot Grigio; para lulas e polvos, Rosés ou Cava. E qual o segredo destas “combinações”? Peixes, crustáceos, mariscos são alimentos considerados umami - tudo que para nós não é doce, amargo, salgado ou ácido. Para não matar o umami deve-se sempre comer degustando vinhos com baixo/médio taninos. Atenção porém com a acidez que pode ser adicionada à comida, que requer vinhos mais ácidos, ou com o nível de sal da mesma, que pode requerer vinhos mais tânicos. Por isso, molhos, temperos, condimentos, o fato de ser grelhado, cru, etc, influenciam qual vinho acompanhar o prato. Aproveitem os próximos posts. Todo o conteúdo do #boastaças🍷🥂 em www.boastacas.com.br
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